邹一平(1966-),男，江西丰城人，中共党员，博士，教授，江西省高校中青年学科带头人，江西省天然药物活性成分研究重点实验室主任，主持完成国家自然科学基金项目，联合中科院上海药物研究所和军事医学研究院微生物流行病研究所及江西中医药大学等6家单位，主持完成省科技厅与省中医药管理局联合应急专项：新冠肺炎预防康复产品与中药抗病毒制剂开发，合作研制两个防疫新产品。2022年在国际学术杂志（中科院一区JCR Q1）和二区发表论文。主要研究方向为微生物学、细胞生物学和药食同源药材开发。