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食品工艺学

发布者:系统管理员发布时间:2010-05-06浏览次数:550

《食品工艺学》是宜春学院化学与生物工程学院生物工程专业和食品营养与检测专业的专业课、制药工程专业的选修课。理论课程内容主要包括食品加工的原材料、食品加工工艺。在食品加工的原材料模块中,以典型植物性食品原料、动物性食品原料和加工辅助材料为例,介绍食品原材料的特点和加工特性;在食品加工工艺模块中,以食品加工原理为重点,简介食品一般加工工艺;为配合理论教学,开设的实验课程内容包括半去囊衣糖水桔子罐头的制作、面包制作、饼干制作、蛋糕制作、简易冰淇淋制作、果脯制作等食品的制作,并开设部分设计性实验和综合性实验如果脯制作和饼干制作等。整个课程内容体系结构上体现强化基础、联系专业,注重知识的系统性、实用性,保证学生理论知识学习和实验技能锻炼的同步提高。通过本课程的学习,使学生了解食品加工基本原理、基本知识和一般工艺,并能将所学理论知识运用于生产实践,从而为后续专业课程和将来的工作打下坚实的基础。

食品工艺学——校级重点建设课程:

 http://10.0.10.10/eol/jpk/course/layout/page/index.jsp?courseId=1074

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